Lök med Pannbiff
Skriv utINGREDIENSER
500 g blandfärs
1/4 dl ströbröd
1/2 dl vatten
2 tsk salt
1/2 dl krossad is
½ hackad lök
1 ägg nymald vitpeppar
½ dl standardmjölk
salt till stekning
Lök och sky:
6 gula lökar halverade och finskivade
2 dl kalvbuljong
80 g smör
stekskyn från pannbiffarna
strösocker
salt och nymalen vitpeppar
SÅ HÄR GÖR DU
Ställ en bunke och redskap i frysen en bra stund före tillagning.
Häll ströbröd i en annan bunke med vatten och mjölk för att svälla.
Blanda färsen i den frysta bunken med salt och is tills färsen går ihop ordentligt. Tillsätt lök, ägg och ströbrödsblandning. Krydda med peppar och fortsätt blanda så att färsen går ihop ordenligt igen.
Gör ett stekprov för att eventuellt justera med salt och peppar eller mer vätska.
Forma fina pannbiffar, inte för stora och stek dem knapriga i smör tills de är precis genomstekta, cirka 5 min på varje sida.
Ta upp pannbiffarna, men skölj inte ur pannan! Stekskyn ska sparas till lök och sky.
Lök och sky:
Koka ur pannan med stekskyn med buljongen. Smaka av med salt och peppar och sila ner buljongen i en kastrull.
Fräs lök och smör i en panna ca 10 min utan att löken får för mycket färg. Tillsätt lite socker och låt det fräsa med några sekunder.
Slå stekskyn över löken och koka ihop några minuter före servering.
Lägg pannbiffarna i en form och täck dem med lök och sky.
Servera med kokt potatis.
ÖVRIGT
Känslan man vill åt är en massa lök med lite mald biff. Traditionell biff med lök är en höjdare, men pannbiff är godare alla dar. När Du knyter servetten under hakan, fattar gaffeln med den ena handen, famlar efter kniven med den andra och är alldeles vild av hunger så inser Du att pannbiff är saftigare, mer tryckarvänlig och betydligt mer prisvärd. Recept: Stefan Ekengren. Bo Martinsson.