Oxsvansragu 

SÅ HÄR GÖR DU

Lägg oxsvansen i friskt vatten, ca 3 timmar. Tag upp dem, torka och bryn dem mycket lätt med ett par skivade morötter och en kluven gul lök i en eldfast gryta. Fyll därefter på med 1 liter vatten.

Lägg ner en bit selleri, buketten, några kryddnejlikor och 6-8 vitpepparkorn. Eventuellt också en vitlöksklyfta.

Låt grytan puttra under lock ett par timmar. Plocka sedan upp oxsvansbitarna och lägg dem i en annan kastrull för att hålla värmen. Sila spadet mycket noga, använd gärna pipsil eller silduk.

Skär fläsket tvärs över i strimlor. Strimlorna bryns långsamt och tas upp så att stekfettet blir kvar i stekpannan.

Därefter bryns ett par morötter en bit selleri i tärningar, samt 12-15 små gula lökar och lika många champinjoner. När de fått färg späder man över lite sky och låter dem koka mjuka.

Skyn från oxsvansarna reds med lite arrowrot utrörd i torr sherry eller madeira och silas över svansbitarna, fläskstrimlorna och grönsakerna.

Prova smaken en sista gång om ragun behöver en avslutning med salt, peppar eller ytterligare något  vin.