Klassiskt Dillkött
Skriv utINGREDIENSER
800 g kalvkött, t ex bog
100 g rotselleri
2 morötter
½ purjolök
1 lagerblad
7-8 hela vitpepparkorn
2 msk vetemjöl
2 msk smör
Färskpressad juice av ½ citron
1 dl vispgrädde
Ättiksprit (12%) och socker
1 dl hackad dill
salt , vitpeppar
SÅ HÄR GÖR DU
Skala och skär rotsellerin och morötterna i bitar.
Ansa och skär purjon i stora bitar.2. Putsa köttet. Lägg det i en stor kastrull. Täck med vatten.3. Låt köttet koka upp. Tag av kast-rullen och häll av vattnet.
Fyll på med nytt vatten.4. Tillsätt rotselleri, morötter, pur-jolök, lagerblad, vitpeppar
och 1 tsk salt.
Låt koka upp och sänk värmen. Sjud under lock 35-45 min eller tills köttet är mört.
Fräs smöret i en kastrull utan att det bryns. Pudra över vetemjöl och blanda runt med en visp. Späd med 5 dl av kokspadet samt grädden. Låt koka 5 min.7. Smaka av med ½ tsk salt, l krm vitpeppar och citronjuice.
Smaka eventuellt av såsen med ättika och socker.
Ta upp köttet och skär i bitar. Lägg ner i såsen. Tillsätt hackad dill.
Servera med kokt potatis.
ÖVRIGT
Drick gärna ett svalt torrt vitt vin till. Dill är sedan en lång tid tillbaka en viktig ingrediens vid inläggning av sill och gurka. Cajsa Warg fick köttet att smaka dill genom att koka det med dillkvistar. Hon serverade sedan köttet med lite spad och ättika, gärna smaksatt med dill. Under 1700-talets slut och 1800-talets början sockrade man gärna på all mat. Tore Wretman kokade köttet på samma sätt som Cajsa Warg men serverade det med den karakteristiska sötsura dillsåsen.