Espresso – Din lokala tidning
Image default

Kycklingklubbor med Pommes Frites

Kycklingklubbor med Pommes Frites

Johnny Billinger Kycklingklubbor med Pommes Frites Kycklingklubbor med Pommes Frites Skriv ut
Portioner: 4
Nutrition facts: calories fat

INGREDIENSER

4-6 kycklingklubbor

Dragon

citron

smör

olivolja

salt och peppar

Äppelmos:

6-8 äpple

2-3 kryddnejlikor

2 stjärnanis

½ – 1 dl äppeljuice eller vatten

Pommes Frites:

10 stora potatis, ”King Edward” (eller annan mjölig sort)

1 msk 12%-ig ättika.

1 msk salt.

3-4 liter raps/solrosolja till friteringen.
 
Dragonsås:

Steksky

smör

redning

kycklingbuljong

dragon

salt

vitpeppar

grädde

SÅ HÄR GÖR DU

Lägg kycklingklubborna på en smord plåt i ugnen. Krydda med fransk dragon, pressad citron, salt och peppar. Ringla olivolja över. Stek i 210°c tills köttet är gyllenbrunt och genomstekt i ungefär 45 min.

Äppelmos:

Välj gärna flera olika sorters svenska äpplen som t ex ”Aroma” och ”Belle de Boskop”. Skala och kärna ur äpplena. Till ett slätt mos, skär äpplena i små bitar. Täck kastrullbotten väl med juice, lägg i de tärnade äpplena, nejlikorna samt stjärnanis. Låt koka på medelhög värme i 10 till 15 min under omrörning.

Pommes frites:

Använd en bra pommes frites skärare för att få jämna frites.

Koka potatisstavarna i vatten med salt och lite ättika under 7-9 min. Ta upp dem, låt dem svalna och torka på lite hushållspapper.

Därefter fritera dem, gärna i en fritös, vid 160 ° i 3-4 min. Ta upp torka och låt svalna, likadant som efter kokningen.

Just innan servering, fritera en gång till i 180°, tills de får en fin färg, 3-6 min.

ÖVRIGT

Tips: För att få riktigt krispiga frites frys dem före sista fritering. Obs ! glöm inte salta pommes friten före servering. Servera gärna en frisk grönsallad med vinägrett, till rätten. Längtar ni efter en något söt efter detta, varför inte prova med en crème caramel, (brylépudding). Belgiska influenser även denna gång. Pommes frites anses ju ha sitt ursprung i Belgien. Det franska ordet ”pomme” betyder äpple. ”Pommes de terre” är potatis, direkt översatt blir det jordäpplen. Pommes frites är friterade potatis. Proteinet får vi denna gång genom det nyttiga vita köttet från kyckling. Använd de lättlagade ”kycklingklubborna”, och helst färska sådana. Kycklingklubborna består av kycklingbenet, kycklinglåret samt den övre delen, kallad lårfilén. Till detta serverar vi varmt äppelmos, pommes frites och en enkel sallad med vinägrett. /Peter Skagerholm

Subscribe
Notify of
guest
0 Kommentarer
Newest
Oldest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments

Hemsidan använder cookies för att optimera din användarupplevelse. Vi utgår från att du godkänner detta men du kan välja att lämna oss om du önskar. Acceptera Läs om vår integritetspolicy

0
Kommentera gärna artikeln – klicka här!x
()
x