Espresso – Din lokala tidning
Krönika

Mat till Valborg

Mat till Valborg
MAT. Valborg är unik bland alla svenska helger i och med att det inte är någon riktig mathelg. Butikskedjorna och matjournalisterna försöker varje år allt vad de kan att komponera lockande Valborgssupéer. Men de har ännu inte lyckats få fram något speciellt Valborgsmatigt. Inga röda geléhjärtan som till Valentin, ingen påskskinka, inga kräftor, semlor, våfflor eller fruntimmerstårtor och ingen färskpotatis, sill och nubbe. Och ingenting kan tävla med nyårsaftonens champagne och julens alla syltor och skinkor.

Numera är det ju vid Valborg som man ska lämna in sin självdeklaration. Förr var det tidigare, nu har man fått längre tid på sig. Men det är en högst dubiös hygglighet! För i februari har man ju ändå inget roligare för sig än att fylla i sin deklaration och gå i sista minuten och lägga den i skattemydigheternas stora bruna lådor. Vid Valborg borde sådana tråkigheter vara förbjudna. Då borde man ha rätt att strunta i byråkratin och öppna alla sinnen och all sin fantasi infö all vår och sommar som nu kommer med snabba steg! Bland annat ägna sig åt mat till Valborg.

Stekt koljafilé med kaviarstuvad purjolök

Detta är en härlig vardagsrätt. Koljan men även kummeln betraktades länge som billig skräpfisk, men är nu etablerade som de goda och välsmakande fiskar de är.

4 portioner

4 bitar koljafilé a 150-170 g (eller annan torskfisk)
0,5-1 dl vetemjöl
smör till stekning och salt
Kaviarstuvad purjolök:
1 medelstor purjolök
1 liten rödlök
6-8 kokta skalade potatisar
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
2 msk orökt kaviar
1 msk smör
salt och peppar

Dela purjolöken på längden, skär bort det yttersta gröna och skölj noga. Skala rödlöken. Strimla lök och purjolök och skiva potatisen. Hetta därefter upp en panna med 1 msk smör, fräs löken utan att den tar färg. Slå på grädden och låt det koka ihop. Tillsätt crème fraiche, kaviar och skivad potatis, smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna till fisken och lägg i en klick smör. Ta bort skinnet från fisken och strö över lite salt. Vänd filéerna i mjöl. Stek koljan på medelhög värme tills bitarna är gyllenbruna. Lägg kavaviarstuvningen på ett fat och placera fiskarna ovanpå.

Mat till Valborg

Ramslöksoppa

En soppa med smak av vår. Grunden till soppan kan gärna förberedas men mixa örterna så sent som möjligt så de behåller sin vackra färg. Vill Du göra soppan mustigare passar det bra med tärnad rökt lax till soppan.

4 portioner

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 potatisar
12-15 färska ramslöksblad
1 liten bunt färsk persilja
1 dl vitt vin
6 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
saft från ½ citron
salt, peppar, olivolja
Garnityr:
1 liten morot, 1 salladslök, några ramslöksblad, 1 näve mangoldblad eller späd bladspenat, olivolja

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala potatisen och skär i tärningar. Skölj ramslöken och persiljan och låt örterna torka på en handduk. Hetta upp en kastrull med en skvätt olivolja, fräs schalottenlök och potatis utan att de tar färg. Häll på vinet och låt koka upp, tillsätt buljongen och koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät tillsammans med grädde och tillsätt ramslök och persilja. Häll därefter tillbaka allt i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Bo Martinsson, Husmanskostens vänner

Här hittar du Bos förra matkrönika.

Relaterade inlägg

Just when I thought I was out…

Ingela Lindström

Friluftsdagen

admin

Matte blir irriterad

admin

Hemsidan använder cookies för att optimera din användarupplevelse. Vi utgår från att du godkänner detta men du kan välja att lämna oss om du önskar. Acceptera Läs om vår integritetspolicy

X